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日本茶竟然這麼多種？8種日本茶比一比
在所有日本茶當中，最遠近馳名的就是抹茶了
（照片來源：dungthuyvunguyen,CC0 1.0, via pixabay）
日本茶竟然這麼多種？8種日本茶比一比
Category :
美食
Tag :
全國,東北地方,關東地方,東海地方,關西地方,中国地方,四国地方,九州地方,北海道,沖繩,必買,日本美食,伴手禮
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前往日本旅遊時，不論是在日式料理店或是伴手禮店中，絕對能看到各種日本茶的身影，那麼大家知道各種日本茶的差異嗎？以下將介紹抹茶、煎茶、粉茶等常見的8種日本茶，讓你以後知道怎麼買茶點茶唷！
投稿日期／2018年03月
日本茶與台灣綠茶有什麼差異？
相較於台灣綠茶於製作過程中，幾乎使用「炒菁」，亦即將茶葉炒熟之方式來抑制茶葉的發酵；日本茶則是使用所謂「蒸菁」的方式，用機器將茶葉蒸熟。其優點在於蒸菁方式溫度高、時點短，保留較多葉綠素、氨基酸等物質。
日本茶中依據陽光是否直接照射，可約略分為：茶葉培育過程有被覆蓋不受陽光直射之玉露、抹茶、莖茶與粉茶；以及無覆蓋的煎茶、番茶、焙茶和玄米茶等。
＊不同的茶與其咖啡因含量（每100ml）
茶種
咖啡因含量（每100ml）
抹茶
30mg
玉露
160mg
煎茶
20mg
玄米茶
10mg
焙茶
20mg
番茶
10mg
莖茶
茶種不同而有所差異
粉茶
23mg
＊茶葉的咖啡因含量還是會隨著品種、製法與製造方的不同而有不同的咖啡因含量，以上表格僅供參考喔。
抹茶（まっちゃ）
台灣人都不陌生的抹茶冰淇淋
（照片來源：Tzuhsun Hsu,CC BY-SA 2.0, via flickr）
抹茶（maccha），可能是大家想到日本茶時，最具代表性的茶了。在生長時須覆蓋茶樹，增加茶葉風味。採摘下來的茶葉經過蒸菁後直接進行乾燥，去除茶柄與莖，再用石臼磨成粉末，便成為抹茶。
作為茶道中最常使用的抹茶，具有溫和的口感與濃郁的香氣，不僅能沖泡飲用，也常廣泛添加於和菓子、冰淇淋、蛋糕等甜點之中。
延伸閱讀
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玉露（ぎょくろ）
玉露（照片來源：yomi955,CC BY 2.0, via Wikimedia Commons）
玉露（gyokuro），作為最高級的日本茶，在製作過程中，首先需要嚴密的覆蓋新芽20天左右， 藉由阻擋陽光照射來減少茶的苦澀，並增加其香氣與甜味。將嫩芽採下後，先使用高溫殺菁，再立即冷卻，讓玉露能保有柔和回甘的口感。
玉露含有豐富的氨基酸以及較少量的兒茶素，相較於其他茶葉，在具有溫和濃厚和甘甜芳香的同時，卻不帶有太多的苦澀。
煎茶（せんちゃ）
日本人最常喝的煎茶
煎茶（sencha），採自於茶樹頂端的嫩芽，蒸菁後再揉製並烘乾而成。帶有清爽的香氣以及甘味與苦味的完美平衡。煎茶含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命Ｃ。作為日本人最常喝的茶，日文中的お茶（ocha），一般而言就是指煎茶。
煎茶建議的沖泡方式是80度C的水浸30秒，如此才能適當的引出茶葉的香氣同時平衡其澀味。日本每年的5月是新茶的上市季節，喜愛煎茶的人，可別錯過5月品嚐新鮮煎茶的機會喔。
玄米茶（げんまいちゃ）
同時具有糙米和煎茶香氣的玄米茶（照片來源：Ryosuke Sekido,CC BY 2.0, via flickr）
玄米茶（genmaicha），將泡過水的糙米炒香後，混入相同量的番茶或煎茶中，就成為玄米茶了。玄米茶同時有糙米與煎茶的香氣，沖淡了茶葉的苦澀，並具有清爽的口感。而且因為使用了糙米、減少茶葉量的緣故，咖啡因的含量較少，適合老人家與小孩飲用。
焙茶（ほうじ茶）
擁有烘焙香味的焙茶拿鐵（照片來源：Hiro - Kokoro☆Photo,CC BY-SA 2.0, via flickr）
焙茶，ほうじ茶（hōjicha），將番茶或煎茶以大火約200度高溫炒至茶葉呈褐色、並散發香氣為止，再急速的冷卻，得到帶有烘焙香味的焙茶。因為炒過，焙茶不僅除去了茶葉中的苦澀味，也因為高溫使咖啡因昇華而具有較低的咖啡因，不僅適合老人與小孩，焙茶獨有溫暖的香氣也十分適合在冷冷的冬天飲用。
番茶（ばんちゃ）
清爽淡雅口感的番茶
番茶（bancha），所使用的是摘收煎茶用茶葉後，茶芽以下葉子較大的部分。經過蒸菁並曬乾或烘乾之後，再挑揀出莖梗。番茶縱使經高溫沖泡，也不易產生苦澀味，有清爽淡雅的口感。除了高溫快速沖泡外，使用冷泡方式的番茶，可以帶出其中含有的多醣，具有降血糖的功效。
莖茶（くきちゃ）
從煎茶挑選出莖與葉柄的莖茶（照片來源：Rama (Own work), CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons）
莖茶（kukicha），是從製作煎茶或玉露過程中，挑選出莖與葉柄的部分集合而成。莖相較於葉子部分，具有更多的茶氨酸，能夠增強免疫力，同時有鎮靜的作用。
莖茶雖然與煎茶或玉露等相比，味道較淡，卻具有清爽的的口感，甚至能於茶泡飯時使用；不過也因為是使用莖與葉柄部分，二次沖泡時味道明顯較淡。
粉茶（こなちゃ）
粉茶（照片來源：FCartegnie (Own work), CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons）
粉茶（konacha），雖然與抹茶很相像，但粉茶是製作煎茶時的茶葉碎。粉茶具有極佳的殺菌、抗氧化作用，同時也有降血糖的功效。又因其粉末狀而有較大的表面積能接觸水。相較於煎茶，不僅能更快的帶出茶的味道，其中的維他命E、食物纖維等也較容易溶出。
沖泡粉茶時最適當的溫度大約為70~80度Ｃ， 使用帶有濾網的茶壺並等待30秒就能享用囉。
知道了日本常見8種茶的特徵、口感與各自的咖啡因含量後，下次不管是自用或是送人，想必都能更精確挑選喜好，也能送禮送到心坎裡囉。
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（以上內容於2018年03月更新，前往旅行時請確認官方最新消息。）
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