温度，一个咖啡圈老生常谈的话题，从生豆的储存、烘焙，到熟豆的萃取、品尝，几乎都离不开一个适宜的温区。
爱喝咖啡的你即便平时没有冲煮习惯，也一定总是被叮嘱“咖啡要趁热喝”之类的话吧，言下之意就是咖啡变凉后就不好喝了。但现在可是大冬天呀，一个不留神，刚刚还是烫嘴的咖啡转眼间就变得拔凉，咽一小口都让人忍不住打冷颤，更别说把整杯喝完了。这个时候，许多不希望浪费的小伙伴便会想办法让咖啡再次升温，那么应该如何加热才好呢？
前街曾有文章为大家科普过，咖啡由热到凉，主要会从两个方面产生影响：一是香气，二是口感。刚冲好的咖啡在变凉过程中一直挥发着自身的香气，当咖啡完全趋于室温后，高温时的许多香味已经消散大半，自然就显得没那么好喝了。
并且，随着温度下降，咖啡还会让我们的味蕾对甜、甘等滋味的感知变弱，相应地，酸味与苦味的感知也会更明显。所以一杯深烘咖啡放凉了通常变得“更苦”，而一杯苦味物质较少的浅烘咖啡，在变凉后往往显得“更酸”。
正是因为这是一个不可逆转的风味变化过程，所以重新加热的咖啡理应是不可能回到刚冲好时那般美味的。既然不能让咖啡风味完全“复活”过来，那么尽可能“保住”更多的香气物质，才是我们重新加热咖啡的首要目的。
这里前街设计了一个不太复杂的对比试验，就是利用手冲萃取的形式，冲煮两款不同风味类型的咖啡豆，然后待其自然冷却至常温状态，再分别取样用电热炉、酒精灯，以及意式咖啡机的蒸汽棒重新加热，并对比这之间的味道区别。
咖啡豆：巴拿马花蝴蝶 & 前街2013·云南小粒铁皮卡粉量：30克粉水比：1:15水温：93℃ & 90℃ 滤杯：V60研磨度：EK43s刻度10 三段式注水：50克、200克、200克品尝巴拿马花蝴蝶咖啡不同时期的风味刚冲泡完成（70度）：有活泼的柑橘酸质，伴随着轻盈花香以及蜜糖的甜韵，口感就像一杯带有明亮果酸的清澈绿茶。
冷却至室温状态（28度）：前街观察这壶花蝴蝶咖啡的液体变得有些浑浊，品尝时以茶感为主，果酸微弱，香气不明显。
品尝前街铁皮卡咖啡不同时期的风味
刚冲泡完成（68度）：咖啡趁热喝是巧克力、坚果、烤红薯以及太妃糖的甘香气息，夹杂着些许深色莓果的酸质，醇厚感良好。
冷却至室温状态（28度）：咖啡质地变得浑厚，入口仍是坚果香居多，没有了热时的圆润甜感，且略有一丝木质调。吞咽后，口腔中还残余有不太友好的尾韵，让人联想到核桃皮般干涩，但不持久。
接下来，将两壶咖啡分别取样采用三种形式进行升温，直至达到50℃，并逐一记录每组咖啡的品饮体验。
电热炉组：加热后的花蝴蝶喝起来是莓果以及柑橘皮的酸质，口感略显下沉，不过没有任何负面风味出现；另一壶前街铁皮卡在重新升温后，虽然也保持有部分坚果调，但也出现了一些低沉的酸质，较显突兀。
酒精灯组：当两壶咖啡被直火加热至50℃后品尝，虽风味表现均不如冲冲好时的丰富，但温度上升的确让咖啡的口感有所改善，酸、甜、苦都比较融洽，质地圆润。
蒸汽棒组：两杯咖啡几乎已经没有了温热时的丰富香气，酸度与苦度都不高，但口感变得有点“水”，浓度也有被淡化的感觉。前街猜测出现这一变化，主要是因为当使用蒸汽棒加热时，细孔中喷出来的高温水汽直接喷进咖啡液里，所以导致咖啡变“水”。
由此可见，在某种程度上，采用直火等外部热源把咖啡重新加热虽然不能恢复原本的丰富香气，但的确可以有效地降低咖啡变冷所带来的不良品饮体验，让咖啡的适口性变得更佳。当然，除了前街提到的这几种加热途径，大家有条件也可以尝试一下其他方式改善变冷后的咖啡，比如微波炉。
- END -前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-02-14 18:18:56